CERFOGLIO

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Il cerfoglio (Anthriscus cerefolium) è considerato una pianta officinale e aromatica. Viene utilizzato in moltissime preparazioni, il più delle volte come alternativa al prezzemolo. Il suo sapore, infatti, è piuttosto simile, ma più delicato e ricorda anche quello dell’anice. Si sposa egregiamente con verdure crude, insalate, frittate, salse, carne e pesce. Può essere utilizzato sia fresco sia secco, anche se la prima opportunità è sempre preferibile in quanto è l’unica che preserva pienamente tutto il suo aroma. Il cerfoglio è ricco di Vitamina A e C, la prima importantissima per la vista e la seconda come prevenzione dalle influenze. Ricco inoltre di sali minerali e soprattutto di ferro e magnesio. Contiene anche olii essenziali