I tuberi hanno una pelle spessa brunastra e segnata ad anelli che è piuttosto robusta e pelosa. La polpa può essere bianca, color crema, o viola-grigio, a volte venato con il rosa o il marrone. Ha un contenuto amidaceo elevato e un sapore dolce. Sono state identificate più di 100 varietà differenti; alcuni sono oblunghi, assomigliando alla patata dolce, mentre altri sono arrotondati ed assomigliano al sedano rapa. Tendono ad essere più lisci e con la forma meno contorta che altri tuberi. Si può cucinare al forno, in pentola o fritto, occorre pelarlo e tagliarlo a pezzettini. Particolarmente consigliato per insaporire e dar consistenza alle minestre.