SCORZA NERA

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La Scorzonera è una pianta erbacea biennale (annuale in coltura) originaria del Sud-est Europa e Siberia meridionale; in Italia si trova spontanea in alcune zone del Friuli-Venezia Giulia. Al primo anno forma una radice fittonante carnosa, nera in superficie e bianca all’interno; presenta foglie lineari spatolate con peli fioccosi alla base. La radice di rafano è utilizzata per la preparazione di una salsa adatta a condire carni bollite, pesce e verdure. Molto apprezzata la salsa al cren in accompagnamento a roast-beef e pesci affumicati. Le giovani foglie fresche sono ottime in insalata.