RADICE DI PREZZEMOLO

torna a "Le curiosità"

Il prezzemolo (Petroselinum sativum) è una pianta erbacea biennale che appartiene alla famiglia delle Apiaceae, con robusta radice a fittone bianco giallastra e carnosa. Le radici di prezzemolo sono di grande dimensione, simili a carote sottili e allungate, di colore bianco, particolarmente aromatiche e saporite e adatte al consumo sia da crude che previa cottura. La radice del prezzemolo è considerata una delle cinque radici aperitive maggiori, assieme a finocchio, asparago, sedano rapa e agrifoglio. La radice di prezzemolo, dal sapore fortemente aromatico si adatta bene alla cottura di fondi per la preparazione di glasse (ad esempio di lepre o di capriolo) ma anche per un purè o una vellutata.